簡介
芋絲糕是廣式小點，咸香適口，芋香濃郁。
原料
粘米粉 220克, 荔浦芋（去皮切絲） 330克, 沸水 320ml, 炒香的白芝麻 20克, 木薯生粉 30克, 臘肉或臘腸（先蒸再切丁） 100克, 五花肉（切丁） 60克, 蝦米（泡軟備用） 30克, 干花菇（泡軟切丁） 2朵, 蔥花, 調味：鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉 適量
步驟
1芋頭洗凈切成大約0.5cm寬的絲，芋絲儘量切得細點，太粗不容易熟。蝦米、香菇提前泡軟切成小粒。五花肉在熱水裡汆燙一下拿出來切成小粒。
2腊味蒸熟切丁。平底鍋放一點油把蝦米、花菇粒、五花肉粒炒香後再放入芋絲同炒，加入一點鹽調味（這是讓芋頭吃起來有味道，不喜歡也可以省略這一步），記住材料炒至半熟就可以了。
3把粘米粉和木薯澱粉過篩，然後加入320ml的沸水和適量的鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉進行調味（記住蝦米和腊味本身有味道，下鹽時要注意），然後拌勻至沒有顆粒後備用（芋頭糕的成敗關鍵就在粉漿，調好的粉漿要是濃稠狀的才正確，水不要多，以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準）。
4用筷子把炒好的2/3材料（留下1/3最後鋪在糕面上）與剛混好的粉漿拌勻，儘量讓芋絲和材料都沾上粉漿。然後準備好一個足夠大的盤子，盤底和周圍抹一層油，再把混好的粉漿倒入抹平，用手在上面按壓一下，讓表面變得更加平整。
5最後把剩餘的1/3材料均勻的撒在面上，再撒上蔥花。再輕輕按壓一下，讓上面的材料也能沾到一點粉漿，這樣蒸好的時候，上面的材料才會，牢牢粘在上面。
6鍋里放水燒開後，入鍋大火蒸20-25分鐘，用牙籤插進糕里，如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。再趁熱撒上白芝麻就大功告成了。
7等糕涼了後用刀子往沿著模邊劃一圈就會很順利脫模了，再把芋絲糕切成一塊塊。平底鍋刷一層薄油，燒至六成熱，把芋絲糕放進鍋中，小火煎5分鐘至表面金黃，翻面同樣煎至金黃。吃時可蘸點你喜歡的辣醬或者豆瓣醬也是不錯的選擇。
小技巧
1.我這次用一個8寸的披薩盤來蒸，剛剛好裝滿一盤。當然，你選用比較深的盤子來裝就行了。 2.芋頭的分量可以增減，只要調好的粉槳能把芋頭粘連就行。我做的這個糕，芋頭和粉的比例算是適中的。你也可以再把黏米粉的分量減少，這樣的芋絲糕吃起來口口都是芋絲，而吃不到粉。大家可以根據自己的口味來調節。 3.蒸好後表面的水分不要倒掉，讓糕放涼把水分吸收了才不會開裂。最好等芋絲糕稍涼後再脫模切開。家裡有披薩刀的話，你也可以學我用圓滾刀來切，那個刀很鋒利會切得很整齊呢。
