泰式蝦醬炒水芹 0

簡介

看到泰國進口的邁芭濃蝦醬立刻入手,最初是用來炒空心菜,爆好吃的;隨之又衍生出炒水芹,感覺爽脆質感的蔬菜都適用。

原料

水芹菜 250克, 蝦醬 1勺, 蒜瓣 1粒, 朝天椒 1個

步驟

1水芹去根及葉,用清水浸泡半小時,清洗乾淨後儘量瀝干水分;(若是空心菜的話,把莖杆和葉子分開處理);蒜瓣拍扁切成末,朝天椒剪成圈;

2炒鍋加熱至三、四成倒入油,放入蒜末和朝天椒爆香,下蝦醬炒開,倒入水芹菜大火爆炒至青翠透明色即可出鍋(若是空心菜的話,先炒莖杆,再將菜葉放入快速翻炒兩下即可)。

小技巧

無論是水芹菜還是空心菜,擇菜時要選用較嫩的部位,掐上去稍費勁的堅決不要,不要因為捨不得而影響了整體口感; 買到進口蝦醬之前,我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的,比較下來沒多大差別,價格也很接近;相對而言,進口蝦醬比較厚一點,要先用油兌稀溜了再入鍋,不然味道會不均勻;不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的,但其實爆炒之後氣味都揮發了,剩下的就一個字:鮮! 炒蔬菜時一定要寬油旺火,除了蝦醬不用加任何調料,口味重的最多加一點魚露或生抽;類似的菜譜網上不少,沒有誰像我這樣「偷工減料」的,不過請相信我的做法絕對不輸味。

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