原料
麵粉，五花肉，水，鹽，山西陳醋，八角，桂皮，草果，花椒，蔥姜
步驟
1.取麵粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀 2.面成團後取出，放面板上揉成光滑的麵糰，蓋上籠布醒面，面醒的時間越久越筋道，我這個醒了半天 3.面醒好後，取出分成若干份，取一份再揉圓擀開 4.擀成大片後，把面來回摺疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上麵粉，抖散備用 5.五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味後花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然後放入五花肉 6.肉炒變色後放入蔥姜繼續翻炒，炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉麵為宜，蓋上蓋子，小火燉半個小時，中間可以翻動兩次，讓肉味浸的更均勻 7.半小時後，打開看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒麵，翻炒均勻就可以了
