原料
竹筍 一個, 五花肉 300克, 姜 少許, 冰糖 少許, 料酒 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 干紅辣椒 少許, 鹽 適量, 胡椒粉 少許, 蔥花 少許
步驟
1竹筍去皮洗凈後，放入少了少許的沸水中焯燙後撈出用淡鹽水浸泡
2五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃
3把煎好的五花肉拔到一邊，用鍋內的油煸香薑片加幾顆冰糖炒至糖化油變成黃色
4把五花肉炒勻，翻炒到肉上色
5倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入干紅辣椒，調入料酒，生抽，老抽翻炒
6加入沒過材料的開水，大火燒滾後轉中小火蓋上蓋燜煮30分鐘左右，至肉軟糯後收汁。根據各人口味調入適量鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花後起鍋
小技巧
燒肉的時候加開水，燉好的肉會更軟糯。另外，紅燒肉用到的豬肉，最好是層次分明的上好五花肉
