簡介
Rachel Khoo說這個瑪德琳方子是她在藍帶學習甜點時她的小夥伴Frankie Unswort教她的。
瑪德琳我做過好多次了，抹茶味，巧克力味…檸檬瑪德琳已經很好吃了，這次還加入了樹莓和檸檬醬，口感更有層次，酸甜均衡，檸檬味清新。
我的模具是cakeland黑鋼15連和9連，用這個方子可以烤15連的兩盤（30個），9連的兩盤多點（21個）。
原料
瑪德琳部分, 黃油 200g, 雞蛋 3個, 白砂糖 130g, 低筋麵粉 200g, 泡打粉 10g, 檸檬皮屑 1個, 蜂蜜 20g, 全脂牛奶 60ml, 樹莓（有新鮮覆盆子最好） 若干, 塗模具用黃油和麵粉 適量, 撒表面用糖粉 適量, 檸檬醬部分, 檸檬皮屑+汁 1個, 鹽 一撮, 白砂糖 40g, 黃油 45g, 雞蛋黃 2個
步驟
1製作檸檬醬：除黃油外所有材料混合，放入小鍋中慢火加熱至完全融化，離火。再將蛋黃加入鍋中使勁攪，邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬，過程中手不能停，停了蛋會凝固，如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。醬用保鮮膜包好冷藏至少一小時或過夜。
2製作瑪德琳：融化黃油。低筋麵粉，泡打粉和檸檬皮屑混合。
3糖和蛋混合打發到變白蓬鬆。
4融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。
5將黃油倒入蛋液混合均勻，再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰箱冷藏至少一小時。
6模具抹油撒粉（如果用不沾模具這步可省略）。
7冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具，8分滿即可，再每個擺上樹莓。
8烤箱預熱190℃，中層烤10分鐘（視自家烤箱情況為準）。
9趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。
