簡介
結合各菜單，改進醬製版。
原料
野生楊梅 1500g, 冰糖 500g, 食鹽 適量
步驟
1去梗清沙，揉搓清洗（三遍+）。
2鹽水浸泡，凈味除蟲（30-60分鐘）。
3水煮軟化，再次清凈（便於去核）。
4費時手工，謹慎效仿。
5適當陳釀，均勻果肉。
6入鍋加糖，中火熬制。（60分鐘左右）
7明膠配備，坐等收汁（可選果凍）。
8冷水驟降，促進凝結。（10-20分鐘）
9玻璃木塞，通風冷藏。
小技巧
1.關於楊梅的除蟲問題，鹽水泡的時間說法不一，選用的是自摘野生楊梅，篩選後蟲子極少，為衛生還是淡鹽水浸泡了30分鐘以上，另外還多附了一步煮沸，做到潔凈。 2.關於去核的手工問題，選用的楊梅個小汁不會特別豐富，所以無奈不藉助打汁機，煮熟軟化後顆顆用木匙手工去除，完全純手工，請具體權衡方式方法。 3.關於楊梅醬的用途，其實是因為野生楊梅太酸，突發奇想地手賤制醬。好待收汁後濃稠討人，果醬可泡茶，拌酸奶，配早餐。一句話總結，矯情者必備項目。
