簡介
在電視節目裡看到的，人家是乾貝扒冬瓜，我改用了海米，一是因為我沒有乾貝，二是用乾貝的話，比較費時間。
原料
冬瓜 400g左右, 海米 10～15g左右, 老抽 3ml左右, 鹽 適量, 白䎁椒粉 適量, 香油 少許, 蔥花, 澱粉
步驟
1首先處理海米：把海米洗乾淨，加一些清水煮開，關火，蓋蓋子悶上半小時，海米就變軟了，然後用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水裡備用。 如果用乾貝，把乾貝 (4、5個) 提前用溫水浸泡2小時，再上鍋蒸40分鐘左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸乾貝時的水裡備用。
2泡海米的時間，正好用來處理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圓形片，但比較浪費，我就隨便切了方形的。
3鍋底放油(稍微多一點)，涼油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！涼油！這樣冬瓜才不會被炒變黃！大概2分鐘左右冬瓜有些半透明就撈出來。這個過程叫做：油浸
4在我們油浸冬瓜的同時，做一鍋開水，把油浸好的冬瓜放入開水中焯一下撈出。
5鍋底加入少量油，加蔥花熗鍋。
6把處理好的冬瓜片放入鍋中。
7加入鹽、白鬍椒粉和老抽，再加少量清水煮開，水開後盛出一勺湯汁。
8盛出的湯汁放入泡海米(乾貝)的碗里備用。
9給鍋里的冬瓜勾芡
10然後盛入盤中，儘量放平。
11把海米(乾貝)連湯汁一起倒入鍋里，開鍋後勾芡，淋幾滴香油，關火。
12淋在冬瓜上面就OK啦～
小技巧
1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。 2，必須是小火涼油，油浸冬瓜。 3，以上兩點十分重要，是做好這道菜的關鍵！
