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原料
高筋麵粉 500克, 牛奶 250克, 淡奶油 50克, 黃油 40克, 鹽 3克, 白砂糖 60克, 酵母 4克, 紫薯泥 300克, 黃油 20克
步驟
1將黃油除外的所有材料都放入麵包機,按發麵團鍵和面,大約20分鐘
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2揉成光滑麵糰後加入黃油繼續重啟發麵團鍵揉面,此程序反覆三次,也就是3個20分鐘揉面
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3麵糰被揉的光滑且有彈性,輕輕的試著將麵糰撐開,能拉出薄膜就可以了,若達不到就再重啟揉一遍
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4夏季,關掉麵包機讓麵糰自然發酵,讓它發的很大或至滿桶
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5然後再用發麵團鍵揉面20分鐘,給脹大的麵糰排氣
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6將麵糰稱量等分成18個小劑子,並逐個揉成光滑的圓麵糰,此過程也能讓麵糰排氣更徹底
7趁發麵的空檔做餡料:將紫薯洗凈去皮,上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火
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8將紫薯、黃油一起放進保鮮袋
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9趁熱用擀麵棍按壓著將其融合併擀成泥
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10取一個小麵糰,滾成細長形,越細越好
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11擀成長形的薄片狀,中間位置放上紫薯泥,要留有邊緣,以防捲起來後紫薯泥外漏
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12小心著緊實捲起即可
13逐個卷好後,整齊的排入烤盤
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14夏季放室溫再次的發酵,麵包坯脹大發胖後,取出表面刷全蛋液
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15然後入烤箱,150度30分鐘烤焙即可
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小技巧
1.高筋麵粉很皮實的,怎麼揉好像都揉不壞,若反覆幾次揉面程序後還拉不出薄膜,就再重啟揉一遍 2.紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定 3.整形時將麵糰滾成細長型並擀成長形薄片,這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多.紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。