原料
五花肉 300克, 滑子菇 25克（或其他干菇類，如榛蘑或茶樹菇等）, 白豆乾 150克, 鵪鶉蛋 隨意, 冰糖 15克, 料酒 1大匙, 老抽 1小匙, 生抽 1大匙, 鹽約 1小匙, 蔥姜 少許, 大料 1粒, 花椒 適量, 香葉 1片, 桂皮 1小節
步驟
1五花肉洗凈瀝干，切成塊
2入涼水中飛水，然後撈出，用溫水沖凈瀝干
3滑子菇徹底沖凈後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水留用）
4鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用
5鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發乾
6肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡
7快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色
8倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火
9將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開
10煮開後倒入切成小塊的豆乾
11倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘
12之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽
