簡介
以前一直很佩服酒店裡的師傅，能把湯里的蛋花打的一絲絲、一片片，若有若無的漂在湯里，非常漂亮。在家試驗了N次後，終於我也掌握了做出漂亮蛋花湯的方法，趕緊上來跟大家分享下。如果你也有其他的好辦法，歡迎拿來跟我分享交流哦。 其實方法很簡單，就是用到一個簡單的工具，篩網。原來我就知道，雞蛋液倒入鍋中的時候，要慢慢的讓它呈細線狀倒入，這樣做出來的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒，我感覺很難掌握這個流量，一不小心就很多到湯里去了，雞蛋就變成一大塊一大塊的漂在湯里。藉助一個篩網，就能很好的控制蛋液的流量了。我這次是用做烘培的麵粉篩，家如果沒有，可以去超市買個小小的那種篩網，也可以用的，但是注意不要買那種孔非常細小密實的篩網，那種孔眼太小，雞蛋液沒法漏下去。用小篩網的話要注意不要把雞蛋液一下子全部倒入篩網，會滿出來的。先充分打散雞蛋液，然後一手拿篩網，一手倒雞蛋液到篩網上（注意不要一下子全部倒進去，要邊倒邊漏），順一個方向移動篩網，雞蛋液就會呈細線狀流到湯里，然後我們再用湯勺推一下，漂亮的蛋花就成了，簡單吧！ 「吹過麥田的風」上次你說，想要讓我推薦一款冬天吃起來補血，暖和的，又要做法簡單的湯，那麼這款鴨血豆腐羹應該可以滿足你的需要，送給你！
原料
鴨血 一塊, 嫩豆腐 一盒, 雞蛋 一個, 鹽, 雞精, 白糖, 醋, 胡椒粉, 水澱粉
步驟
1鴨血，嫩豆腐分別切小丁。雞蛋打散
2鍋中放高湯（沒有就加清水）煮開，把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入
3再次煮開後，撇去浮末，加鹽，雞精，一點點白糖，一湯匙醋，然後把調好的水澱粉倒入鍋中，用勺子推勻，勾個薄芡
4轉中小火，保持湯似滾非滾狀態，用一個麵粉篩或者小篩網，把充分打散的雞蛋液倒在篩網上，邊倒邊移動篩網,朝一個方向畫圈移動，全部雞蛋液滴完，用勺子輕推，漂亮的雞蛋花就出現了。最後撒上白鬍椒粉就可以出鍋了，喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎
