簡介
切成小塊兒後淋點兒蒜汁三合油食用，豆醬和皮凍的區別在於除了豬皮外還會添加許多豆類和蔬菜，吃起來倒也是別具風味兒。
原料
青豆 100g, 黃豆 100g，泡發的, 豬皮 400g, 胡蘿蔔 1根, 五香豆腐干 4塊, 花椒 20粒左右，料包, 大料 1粒，料包, 桂皮 1塊，料包, 姜 兩片，料包, 大蔥 2段，料包, 香葉 2片，料包, 蒜 2瓣，料包, 糖 1勺，其它調料, 醬油 30ml，其它調料, 黃酒 20ml，其它調料, 鹽 3-4g，其它調料, 蒜末 1勺，蒜汁, 醋 一勺，蒜汁, 生抽 1勺，蒜汁, 香油 適量，蒜汁
步驟
1五香豆腐乾和胡蘿蔔切成青豆大小的方塊，黃豆和青豆洗凈備用
2豬皮用水洗凈，表面的豬毛用鑷子拔乾淨
3鍋內水燒開，將豬皮放入開水中焯燙3-5分鐘後撈出過涼水
4用刀將豬皮內部白色脂肪部分片掉刮凈
5處理好的豬皮改刀成條
6鍋內加入2升左右的熱水後把豬皮放入大火燒開，撇去表面浮沫
7將其它調料和料包都加入水中，轉小火燉煮1小時
8待鍋內湯汁略顯濃稠後取出料包，加入青黃豆，胡蘿蔔丁，豆腐乾再煮10分鐘左右
9煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可
小技巧
干黃豆在製作前一定要泡透，一般泡一個晚上最好 豬皮內的脂肪一定要刮取乾淨，這樣做出的豆醬才能清爽不油膩 蔬菜豆類最後再放，才能保證較好的口感 因為這個豆醬不是很咸，所以做好後一定要儘快食用，避免長時間儲存而變質
