簡介
「生煎包是我的愛,愛,愛,愛,愛,沒有最愛只有更愛!次生煎包的方子是極好的,南方的蜜特意給我發的我最愛的江浙一帶甜甜的生煎包的做法,很難得的是並不像我想像中那麼麻煩,成功率也很高的~~重點是豬皮熬湯做凍,加入餡料中,肉餡中一定要放糖哦,不要放過多的鹽,生煎包的特點是甜鮮.微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注。
原料
麵粉 250克, 水 130克, 酵母 3克, 豬肉餡 250克, 豬皮 250克, 醬油 1大勺, 雞蛋 1個, 食鹽 1小勺, 糖 3小勺, 料酒 1勺, 蔥 1/2根, 姜 1小塊, 小蔥 適量, 黑芝麻 適量, 白芝麻 適量
步驟
1準備材料
2豬皮洗乾淨拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到，買白白凈凈的那種哈~
3加入水，沒過豬皮即可，如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~
4煮開後撇去浮沫
5熬煮兩個小時以上，豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~
6豬皮不要哈，把湯過濾一下，裝入飯盒中這樣最後比較好切，晾涼後放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天製作，湯過夜後會凝結的很好
7下面開始製作包子，首先製作包子皮，找個大盆放入麵粉
8加入酵母和水和面，揉勻即可，將麵糰蓋上濕布醒半個小時左右
9醒麵糰的時候，製作肉餡，首先準備好所有材料，拿出前一天製作好的肉皮凍.肉皮凍颳去上面的浮油，倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍，滿滿的膠原蛋白哦~
10切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多，可以只用一半，剩下的密封冷藏保存，留作下次再用
11將肉餡,醬油,雞蛋,食鹽,糖,料酒,蔥,姜,所有材料放入盆中，攪拌均勻，這裡要說的是糖我放了三勺，比較多哈，生煎包子就是要甜甜的~~
12最後將肉皮凍放入，攪拌均勻，保證每個包子中都有一定量的肉皮凍，這樣才能出湯~
13麵糰醒好了，搓長條做劑子，大概每個20克，可按照自己習慣更改和做餃子時候差不多~
14擀皮，包包子~收口要緊，不然一會煎的時候會漏湯
15排排坐吃果果的小包子們
16使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會
17倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜，蓋上蓋子
18水散的差不多了，包子就煎好了，放入水後大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦~~
19完成啦~
