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簡介
椒鹽豬手,是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起滷製,隨後瀝干用大火炸,保證豬手不吸油不會太膩,至外脆內嫩時撈起,然後爆香蔥末和蒜末,混合均勻的胡椒粉和鹽,撒在豬手上即可食用。 椒鹽豬蹄色澤紅艷,軟糯可口,吃起來咸中略帶滷料的香味,還有淡淡的花椒的清香,很受家人的喜愛。
原料
豬蹄 l只(約500克), 青椒 100克, 紅椒 100克, 蔥, 姜, 滷水汁, 鹽, 料酒, 椒鹽, 香葉, 八角, 草果, 小茴香, 花椒
步驟
1豬蹄洗凈,一剖兩半,青紅椒切粒
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2鍋中加水,放入豬蹄、蔥、姜,調料放入盒中,放入鍋中
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3放入滷汁、鹽、料酒大火煮開,轉小火鹵至爛熟
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4將豬蹄撈出,瀝干水分
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5鍋中放油,下豬蹄炸至肉皮起泡,盛出
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6鍋中留底油,下蔥、薑末炒香,放入青紅椒粒炒熟
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7撒椒鹽出鍋
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8倒在豬蹄上即可
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小技巧
1、豬蹄入油鍋前一定要用廚房紙拭乾水分,不然水分在鍋中會濺油的 2、大火炸,還要用鍋干燒逼出油,要不會顯的油膩