簡介
選購了本來網的丹麥皇冠谷飼豬軟骨，品質不錯，用來做豬軟骨拉麵正合適。
原料
豬軟骨 250克, 甜玉米粒 1大勺, 蔬菜（捲心菜或小青菜） 適量, 滷蛋 1個, 蒜片 1瓣, 鹽 適量, 糖 少許, 雞精 少許
步驟
1豬軟骨加適量棒骨洗凈，焯水後加足水量燉煮2～3小時；加入棒骨一起熬，湯汁會更濃白；熬制時，應保持鍋內湯水始終呈小滾狀態，這就是熬制高湯時濃湯（湯水小滾）與清湯（湯水靜止）的區別；
2燉至豬軟骨八九成酥撈出，放入乾淨的小鍋，加入事先準備好的白煮蛋，調入適量骨湯、醬油（豉油汁）和糖上色入味；喜歡原味軟骨的，可省略此步，在撈出湯鍋前加鹽滾10分鐘即可；
3將蔬菜、玉米粒焯水備用；熬好的骨湯先濾出骨渣和雜質，然後加蒜片、鹽和雞精調味備用；把麵條煮熟撈出裝碗，擺上蔬菜、滷蛋和豬軟骨，倒入豬骨湯作為麵湯底即可。
小技巧
用了大約250克豬軟骨，只需加1/2～1根棒骨，加水2～2.5L，熬好的骨湯呈淡乳色，料純味濃實時熬制，絕非人造骨湯可比；豬軟骨要燉到酥爛但骨肉不脫開為宜，作為面澆頭，既保持形狀不散碎，咬上去又很有質感；蔬菜可以用捲心菜、香菇等，我用小青菜是為了襯托顏色。
