簡介
非常少女的一款戚風～葡萄柚果汁使得戚風帶著酸甜的果香，分布著的果肉帶著少女粉～ 最近都喜歡三個蛋黃，四個蛋白的做法，那種雲朵般的口感和細膩，真是～讓你無法忘懷！！！
原料
蛋黃 3個, 蛋白 4個, 低筋麵粉 80克, 細砂糖 60克, 葡萄柚汁 50克, 葡萄柚果肉 60克, 玉米油 30克
步驟
1葡萄柚拆分果肉，撕開一絲絲並用網篩滴漏出多餘水份，稱取果肉60克，果汁50克
2材料準備齊全
3蛋黃與蛋白分別放置在無油無水的大盤中，蛋黃加入20克細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
4加入玉米油，攪拌均勻
5加入葡萄柚汁，攪拌均勻
6篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻
7往蛋黃糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽輕輕攪拌均勻
8蛋黃糊會比較厚，沒關係，我們還有四個蛋白的加入，會變得輕盈起來的
940克細砂糖分三次加入到蛋白中，打發至硬性發泡～提起打蛋器成尖峰狀
10蛋白霜分三次加入到蛋黃糊，用由下往上翻拌手法拌均勻
11翻拌好的蛋糕糊蓬鬆不消泡
12蛋糕糊倒入17cm中間模具中，抓起模具，雙手拇指壓住煙囪，震模，震走大氣泡
13放入預熱好的烤箱中下層，170度35分鐘
14烤好的戚風取出用力摔幾下，振走熱氣，立刻倒扣在細頸瓶中，晾涼後脫模
小技巧
1.葡萄柚果肉拆分出來，放在網篩上隔出多餘的水分再進行稱量 2.剩餘的葡萄柚榨汁稱取果汁分量 3.4蛋白3蛋黃出來會是雲朵般的輕柔，絕對要試試呀！
