簡介
甜皮鴨，是四川樂山最著名的美食之一，來了四川，得去樂山,要去拜大佛登峨嵋，也一定要吃樂山的甜皮鴨，吃一隻，真空包裝一隻帶回家。吃甜皮鴨成了樂山 「美食旅遊」必不可少的項目了，甜皮鴨也成了樂山的美食名片。四川人，說到去樂山，一定會記著要吃甜皮鴨，還得帶些回去，有的甚至十幾隻的打包回來分給親戚朋友。 說到甜皮鴨在四川的受歡迎程度，真是千言萬語難以形容。身邊的朋友，一說起樂山美食，一定會首先想到甜皮鴨。經常有組團去樂山美食之旅的，甜皮鴨也是必經的重要項目。要是去樂山玩去樂山出差，還都不忘捎上甜皮鴨回來。作為地道的樂山人，即使從小吃著它長大，現在每次回樂山，都會捎兩隻帶上。 甜皮鴨，我們本地人也叫它「油燙鴨」，沿用的是清朝御膳工藝，經樂山民間發掘和改進。甜皮鴨——色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人，具有以上特點的甜皮鴨才是一隻好鴨子！
原料
鴨子 半隻（大概800克）, 生薑, 高度白酒, 五香粉, 鹽, 白糖 25克, 麥芽糖 20克, 滷水
步驟
1鴨子洗凈後略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時
2鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了
3加入1小碗清水
4再加入4小碗左右的滷水，放入腌制好的鴨子
5小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水
6鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色
7用熱油淋熟的鴨子
8將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋
9最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了
小技巧
1、白糖不能直接放入滷水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色； 2、沒有老滷水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入滷水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子； 3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳； 4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。
