簡介
這款雞腿漢堡，實在是太好吃了，配得上「無雙」這個名字。烤好的雞腿香嫩多汁，和鬆軟的漢堡胚完美的結合在一起。
原料
高筋麵粉 120克, 低筋麵粉 30克, 水 96克, 乾酵母 1小勺（5ml，約3克）, 細砂糖 6克, 鹽 2克, 橄欖油 9克, 全蛋液 少許（刷表面）, 白芝麻 少許（表面裝飾用）, 雞大腿 4個（去骨後約500克）, 蒜 20克, 姜 5克, 黑胡椒粉 1小勺（5ml）, 辣椒粉 1小勺（5ml）, 細砂糖 15克, 豆瓣醬 15克, 生抽 1大勺（15ml）, 米酒 1大勺（15ml，或用料酒代替）, 清水 1大勺（15ml）, 生菜 適量, 沙拉醬, 番茄醬 適量
步驟
1根據一般麵包的製作方法，將除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成麵糰，用力揉面，揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，進行基礎發酵
2麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麵粉捅入麵糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麵糰分成4份，揉圓。蓋上濕布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘
3醒發好以後，用手掌壓扁，用擀麵杖稍稍擀開成圓餅狀
4將擀好的麵糰放入4寸的漢堡模里（漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘）。如果沒有漢堡模，則不將麵糰擀成圓餅狀，直接揉成圓形並稍稍壓扁，直接放在烤盤上
5在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有麵糰的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）。發酵到麵糰漲滿模具。在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液，撒上少許白芝麻
6放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐
7將雞腿剔除骨頭，成為整塊的雞腿肉
8蒜搗成蒜蓉，姜切成薑末，放入雞腿里
9接著加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣醬、生抽、米酒、清水等所有調味料，充分拌勻。將雞腿腌1個小時以上
10將腌好的雞腿擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預熱好200℃的烤箱，烤20分鐘左右即可出爐
11將漢堡胚橫切開，夾上生菜和烤好的雞腿，漢堡就做好了哦！可以根據自己的喜好加一些沙拉醬或番茄醬
12麵糰的做法與前面的漢堡胚完全一致。將麵糰分成四份並醒發15分鐘後，取一個麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓形
13在一半麵糰上刷一層橄欖油
14將麵糰對摺。因為刷了橄欖油，對摺後的麵糰不會粘在一起
15將對摺好的麵糰放在烤盤上，進行最後發酵，條件與前述一致
16發酵到兩倍大
17放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色出爐
18麵包冷卻後，可以輕鬆的打開哦
19根據自己的喜好，夾入生菜、煎蛋、火腿、烤雞腿等食材，就是香噴噴的三明治漢堡了~
小技巧
1、這款漢堡胚整形過程中用到了漢堡模。如果你不是常做漢堡，沒有必要專門去買漢堡模，將麵糰揉圓後稍稍壓扁，放在烤盤上一樣可以烤出圓圓的漢堡胚來。 2、只要做出成功的漢堡胚，漢堡的口味就完全由你自己做主了。除了這裡介紹的無雙烤雞腿，你還可以試試紐奧良烤雞腿、炸雞腿、烤肉排等等，任何口味的漢堡，我相信都難不倒你！
