簡介
迷迭香原產於地中海，它的名字來自於拉丁文中意思是"海中之露"。由於它有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息從古代起，迷迭香就被用來提高和加強記憶，直至今日希臘學生在考試前家裡都燃起迷迭香，因為其獨特的香味可以使人奮發向上。迷迭香也常常被擺放在室內來凈化空氣。另外有助消化．強化心臟、增長毛髮延緩衰老的藥用價值。
迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味。香味濃郁，甜中帶有苦味。迷迭香主要用於羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香;在調製沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。烹調菜肴時常常使用乾燥的迷迭香粉。如果菜肴需要長時間加熱,可以使用香氣比較濃郁的乾燥迷迭香；另外把乾燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後．可作為長條麵包或大蒜麵包的蘸料。
原料
大雞腿 1隻約250克, 迷迭香 3枝, 牛肚菌 2朵, 蘑菇 100克, 金針菇 100克, 愛曼達乾酪 20克, 香菇 5朵, 洋蔥 80克, 大蒜 2瓣, 白葡萄酒 80毫升, 干歐芹 5克, 鹽 少許, 黑胡椒 少許, 牛油 60克, 橄欖油 3茶匙, 高湯 100毫升
步驟
1將雞腿用1茶匙橄欖油、1枝迷迭香、黑胡椒、鹽先腌制30分鐘
2腌制完成後放入烤箱用200度溫度烤8分鐘，取出
3將大蒜、洋蔥切碎末；以牛油、橄欖油炒香大蒜和洋蔥，放入烤制過的雞腿煎至2分鐘，再放入烤箱，刷上一些橄欖油再烤8分鐘
4雜菌洗凈切厚片；放入步驟2中用煎過雞腿的油炒雜菌（除金針菇），倒入白葡萄酒、黑胡椒、鹽調味，待雜菌有些變軟再放入金針菇拌炒，然後放入愛曼達乾酪和干歐芹，拌勻後取出與雞腿一起裝碟
小技巧
在烹制這道料理的白葡萄酒可以用白蘭地酒代替，但不要用紅葡萄酒。
