原料
無鹽黃油 125g,A, 香橙力嬌酒 適量,A, 蛋清 60g,B, 細砂糖 20g,C, 檸檬汁 幾滴,B, 水 15g,C
步驟
1無鹽黃油室溫軟化,用電動打蛋器打發
2將C中的材料倒入鍋中,小火煮至糖快融化時
3開始打發B,將B打至8分發
4糖水煮至121℃時,立刻沖入打發好的蛋清中,用高速打至蛋清降溫
5將4倒入1中
6加入香橙力嬌酒
7攪打均勻即成為奶油霜
8先將意式奶油霜分出三份,添加紫色色素,成深淺不同的三種紫色,攪拌均勻後裝入裱花袋
9103#玫瑰嘴,約45度傾斜,拉出花瓣頂端後,直立拉出細細的花瓣到花丁中心(根據歐洲浦菊的圖觀察,歐洲浦菊花瓣比小雛菊小很多,而且細長。)
10按照一中所述,依次拉出數個花瓣,將原色奶油霜裝上2號圓形花嘴,在浦菊中間點上一個圓圈
11再繼續點滿圓圈內部
12並逐層往上,點出小弧形塑造立體感的花蕊
13將做好的花朵速凍1分鐘
14即可取下放到蛋糕表面做裝飾