原料
低筋麵粉 100克, 奶油 50克, 蛋黃 8克, 鹽 少許, 水 24克, 手粉, 南瓜 70克, 培根碎 40克, 馬蘇里拉芝士 100克, 橄欖油 5克, 黑胡椒碎 適量, 蛋黃 1個, 鮮奶油 60克, 黑橄欖 5-6個, 乾燥巴西里 適量
步驟
1製作餅底脆皮麵糰:將低粉過篩入攪拌盆中,加入硬硬的黃油塊,用刮板切拌,一直拌到低粉和黃油融合成細細的沙粒狀
2打散蛋黃,並加入鹽和水拌勻,加入到步驟1中所使用的所有材料混合成麵糰
3將麵糰取出放置在工作檯上撒上手粉,輕輕揉搓
4用保鮮袋包好,將其以較扁平的形狀放入冷藏室中約1個小時以降低麵糰筋力並能更好延展開來
5將麵糰從冷藏室取出,用擀麵杖輕敲麵糰,使其變軟,再擀成2-3厘米厚德麵皮,並且用打孔器或者叉子均勻的紮上氣孔
6將麵皮鋪在π模中,麵皮要與派模緊密的結合,不要有縫隙
7用擀麵杖去派皮上多餘的麵皮
8麵皮上覆蓋一張錫紙,並且鋪上小石子,放在烤箱中,以180度烤制派皮周圍呈現淡淡的烘焙色
9取出,去除錫紙和石子,全體刷蛋液,再放入烤箱,180度烤到整體呈現淡淡的烘焙色,這個過程大概需要10分鐘
10將培根,橄欖,南瓜,馬蘇里拉芝士分別切成丁或者片
11鍋中放入橄欖油,放入南瓜和培根煸炒,炒軟炒香之後,撒上黑胡椒,關火
12將烤好的派皮從烤箱中取出,放入炒好的南瓜和培根
13用蛋黃和鮮奶油混合,做成派的醬汁,然後倒入模具中,並且鋪上黑橄欖
14最後均勻的鋪上馬蘇里拉芝士,撒上乾燥巴西里,放入烤箱中,170度烤20分鐘
