簡介
做好的西紅柿醬可以保存到來年西紅柿大量上市的時候，一瓶都不會變質，來到家裡的客人都羨慕媽媽的手藝。記憶中最幸福的時候，是第二年進入五月份，天氣剛有一點燥熱，西紅柿醬成為我們最好的解暑飲品。從柜子里取出一瓶，打開倒在碗里，放入白糖直接就可以喝，酸酸甜甜的，透著一股清涼。 【玻璃瓶的消毒處理】： 1.取家裡用完的調味料空瓶子，放在清水裡，把瓶子裡外都洗乾淨。 2.鍋里放入足量的清水。 3.放入洗凈的瓶子和蓋子。 4.使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右。 5.關火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其餘的瓶子仍在熱水裡泡著。（取出的瓶子作為第一種製作方法使用） 6.用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控干水分。
原料
步驟
1表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
2用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨
3鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中
4蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
5撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6用手把西紅柿皮撕掉
7用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點
8把西紅柿的根蒂去掉
9所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
10【製作方法之一（先灌後蒸法）】：準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
11一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
12一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
13用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
14鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊
15蓋好鍋蓋，中火蒸製，水燒開後再蒸15分鐘
16然後打開鍋蓋
17把瓶蓋拿掉，往瓶子裡倒入約1湯匙白酒
18迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出
19撕一塊大小合適的保鮮膜
20用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
21用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
22【製作方法之二（先煮後灌法）】：西紅柿汁液倒在砂鍋里
23開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌
24隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫
25繼續用鏟子不停的攪拌熬煮
26隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退
27準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
28一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
29一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
30往瓶子裡淋入約1湯匙白酒
31蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊
32撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
33用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
34【製作方法之三（西式法）】：炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末
35用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味
36放入西紅柿汁液
37用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁
38加入適量的香葉
39繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼
40汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁
41打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋
42開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火
43第10～15步的圖片同製作方法二中第6～12步的圖片一致）
44準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
45一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵
46一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
47蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊
48撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
49用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
小技巧
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。 2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裡浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。 3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。 4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。 5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊儘量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。 6.無論使用哪種製作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。 7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子裡的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子裡的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質。 8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸製時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸製過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。 9.用第二三種方法要用乾淨無水的干瓶子裝西紅柿。 10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。 11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白鬍椒粉提味。 12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周之內吃完。 13.用第一二種方法製作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。 14.用第一二種方法製作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～ 15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，儘快吃完。
