簡介
看了《味道》里的「常德桃園土雞缽」，按捺不住自己改良的烏雞版本
原料
嫩烏雞 一隻, 八角 一枚, 花椒 數顆, 老薑 一塊, 蒜 數瓣
步驟
1烏雞取雞油，洗凈，斬小塊。雞雜洗凈備用。姜切片，蒜瓣去首尾。
2干鍋下雞油，小火炒出雞油，去油渣，放八角花椒爆香。放老薑片和大蒜瓣，倒入雞塊，大火翻炒
3雞塊翻炒出水，改小火，翻炒至雞肉變色，倒入開水，沒過雞塊，加入料酒、鹽、醬油、白糖，調味。還可以加少量香油，幾滴就好。大火燒開，改小火
4待湯汁發黃白，加入雞雜和蔥結，小火慢燉半小時，儘量不要開鍋蓋這半小時。然後到點關火。就那麼悶著。等十幾分鐘後再開鍋
5將輔料撿出，盛盤。
6放涼後的雞湯
小技巧
1、雞油炒雞肉，又嫩又香 2、輔料放的次序不能亂，可以參考《味道》原著。嘿嘿 3、不要選太老的雞，不好炒
