簡介
所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以順利打發新鮮淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鮮奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上 4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉 補充下其他的穩定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黃醬4，加奶油奶酪，這些比純淡奶油都穩定。 裱花技巧：1，可適量加大吉利丁的量2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
原料
淡奶油（whipping cream) 174克+58克, 糖粉 14克, 玉米澱粉 5ml量勺（2.5克-3克）, 香草精 2.5ml
步驟
1容器中倒入174克新鮮奶油，連同攪拌頭放冰箱中冷藏二十分鐘
2糖粉+玉米澱粉篩細，平底鍋糖粉+澱粉+58克奶油，攪拌溶解，加熱沸騰不停攪拌至變濃縮，類似北海道湯種，做菜勾芡
3冰箱中取出攪拌頭及容器奶油，中高速打發，密切觀察2-3分鐘可出現淺劃痕
4停止攪拌，奶油呈現比較軟的狀態，（可以適當加些糖）繼續高速打發，一邊加入澱粉漿，打發至出現比較明顯深刻劃痕
小技巧
附註：吉利丁片的用量大家試過可以適當調整，因為用的淡奶油的品質及吉利丁的質量各家都不同，我給出的是做法主線，大家一定要學會適當調整
