簡介
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei) 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。」
原料
麵粉（中） 300克, 酵母 3克, 溫水 120克, 麵粉 150克, 雞蛋 75克, 鹽 2克
步驟
1麵粉（中）300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開
2和成光滑的麵糰，餳幾個小時，因為現在是冬天
3發到兩倍大小即可，取出後在案板上揉成光滑麵糰
4死面做法，麵粉150克，雞蛋75克，鹽2克，和成麵糰
5包上膜，餳15分鐘
6姜錯發麵包和死面和在一起用力和成一個麵糰
7揉好的麵糰，壓成寬20cm左右，厚2cm左右，拍上點芝麻，就可以上鍋烙了
8鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火
9每個3分鐘翻個面烙
10適當加蓋子燜，鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤
11經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬而「砰」就可以了
