簡介
成都自來都喜歡吃鍋盔，網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧，紅糖鍋盔是路邊小吃，巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓，不過因為利潤不高，賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。 不知從何時起，酒樓把紅糖鍋盔改小，做成紅糖小鍋盔，成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一，以至於年前的各種聚會，我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好，一咬便知道：皮得軟而有嚼勁，餡多且稠卻不幹。
原料
麵粉 10克，餡, 紅糖 40克，餡, 溫水 100克, 酵母 1/2TSP+1/4TSP, 熟油 10克
步驟
1溫水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大
2紅糖加麵粉混合均勻
3發酵好的麵糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑
4取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡
5像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1厘米左右的小圓餅
6做好的麵餅
7鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋
8中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好
小技巧
1、揉面的水不能用熱水，一是會把酵母燙死；二是會把面燙熟； 2、紅糖餡，紅糖與麵粉的比例是4：1；如果是白糖餡：白糖與麵粉的比例是3：1； 3、餅包好後，略壓平一點，因為一加熱，中間還得鼓起來； 4、火不能大，否則麵餅不易發起來； 5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發起來。
