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簡介
油酥類的小點心,特點是酥皮真的可以酥的掉渣,多層薄如蟬翼的酥皮包裹著滿滿的餡料,即使涼透後口感也相當不錯,而且保存時間長,只要封密封保存,在冬天1-2周都沒有問題。做這種油酥點心,不可替代的一種原料就是豬油,這是用其他色拉油或者黃油都無法做出來的油酥效果
原料
普通麵粉(油皮) 75克, 豬油(油皮) 28克, 細砂糖(油皮) 9克, 溫水(油皮) 30克, 蜜紅豆 260克, 低筋麵粉(油酥) 61克, 抹茶粉(油酥) 3克, 豬油(油酥) 32克
步驟
1把普通麵粉過篩,和豬油和砂糖混合成碎屑狀。加入溫水,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
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2揉好的油皮,因為天冷乾燥,一定要放在溫暖的地方,保鮮膜蓋嚴,進行半小時的鬆弛。
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3油酥部分,低筋麵粉和綠茶粉過篩,和豬油混合成綠色的油酥。油酥是一滴水沒有的,為了冬季里製作油酥更簡單。這裡建議大家,在混合這些材料的時候,面盆外面用一個更大的盆,放入開水,用水浴法隔水軟化豬油,讓豬油慢慢過渡要液態,就可以很快和麵粉融合成一個油酥麵糰。
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4油皮和油酥,分別稱重,弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥,搓成小球。
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5用一份油皮包裹一份油酥,像包包子一樣收口縮緊成球狀,收口朝上。
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6用擀麵杖壓扁,擀成橢圓形。
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7自上而下的捲起,收口朝上,全部弄好後鬆弛15分鐘。
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8利用這個時間,把260克的蜜紅豆放在一個保鮮袋裡,用擀麵杖擀一擀,弄的稍微碎些就可以了。然後分成30克左右的一個小球。
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9將一個油皮卷豎起,按扁後再次擀長,自上而下捲成筒狀,收口朝下,全部弄好後鬆弛20分鐘。
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10取一份油皮卷,擀開,包裹一份蜜紅豆。收口捏緊揉成球,收口朝下。
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11全部弄好後蓋保鮮膜靜置20分鐘。這裡普遍的一個為了層次更分明的方法是將油皮卷從中間切開,切面朝外分成2半來包裹豆餡。我這裡省略了,就做簡單的紅豆酥,因為最後的口感是一樣的,只是樣子更漂亮。不信的大家自己找方子比較就知道了。
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12烤箱預熱180度5分鐘。然後180度烤25分鐘左右,表面有淡淡的金黃色就可以了。
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13做好的抹茶紅豆酥如果趁熱吃是最香的,層層的掉渣油酥包裹比表皮還重的蜜豆餡,香酥可口。吃一口,掉一堆。這個方子的配比比較精準,花兒做過多次了。這裡推薦給大家。
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小技巧
這裡建議大家用蜜紅豆而不是紅豆沙。紅豆沙更甜,但吃起來沒有整粒紅豆的口感好。