簡介
爆炒豬肝吃的就是豬肝的鮮嫩，這就要求不能有那股腥膻味，切好的豬肝在牛奶中浸泡5-10分鐘，能夠有效的清除豬肝異味，去腥提鮮，切好的豬肝不要再用清水沖洗；烹調時間不能太短，要使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
原料
鮮豬肝 300克, 黃瓜 150克, 紅椒 80克, 牛奶 80毫升, 鹽 1茶匙, 白糖 1/2茶匙, 醬油 3/2茶匙, 醋 1茶匙, 干澱粉 1茶匙, 味精 1/4茶匙, 水澱粉 適量, 蔥姜 少許
步驟
1黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片
2豬肝洗凈切成片
3把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘
4豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和干澱粉，用手抓勻
5起油鍋，油溫升至5成熱時，放入豬肝滑炒至變色
6放入蔥姜爆香
7再放入黃瓜和紅椒片，加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘，用水澱粉勾薄欠，加味精調勻即可
小技巧
1、用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。 2、豬肝一定要炒熟，最好不要帶血吃。
