簡介
蘋果派可以說是一道人妻必學的家常甜品，非常適合搭配英式紅茶享用，如果想味道更豐富，請一定要加入肉桂和朗姆酒哦 :D
注意！！！這個菜譜是小糖剛開始玩烘焙寫的，蘋果餡味道還是不錯的，但是派皮質感硬脆，喜歡酥軟口感的小糖自己也並不滿意，後來陸續試了幾個做法，但一直沒有特別推薦的，所以並沒有更新做法（我會告訴你是因為之前根本不知道可以重新編輯菜譜嗎？），目前已換成了另一款派皮。
更新！！！！！！！上禮拜娘親大人生日，試了一下小嶋老師的派皮方子，確實是易操作和酥脆，但油分比較大，質感更偏向於千層酥那種，個人覺得並不適合用來做蘋果派，所以決定用我做南瓜派的派皮方子，過年期間會更新，並附上步驟圖，希望會能讓大家更滿意！謝謝！！
原料
低筋麵粉 130g, （餅底）冷的黃油 55g, （餅底）糖粉 2tsp, 冷水 18g, 鹽 1/4tsp, 蘋果 2個, 雞蛋 1個, 白朗姆酒 適量, 肉桂粉 適量, 檸檬 小半個, （炒蘋果）黃油 7g
步驟
1把冷的黃油切丁，然後撒上過篩的麵粉、鹽和糖粉。用手抓勻，讓黃油丁裹上麵粉，然後像剁肉餡一樣切拌。
2待黃油麵粉被切成粗砂粒一樣的狀態，在麵粉堆中間挖個洞，然後倒入冷水。
3壓拌麵粉，讓其與水充滿混合，乾粉消失後揉成團，室溫靜置1小時。 （揉成團定型即可，不要過度按揉，否則會影響口感）
4拿1個蘋果削皮切小粒，與少量水慢火熬煮成蘋果泥，然後放涼備用，期間可以加點糖粉調味，至於分量則依照個人口味而定。 （嫌麻煩的朋友可以用果汁機打成泥）
5另一顆蘋果削皮切丁，淋上檸檬汁防止氧化並且提味，靜置片刻後平底鍋中加入7g黃油，待全部溶化後倒入蘋果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒，慢火熬煮至入味即可。 （這一步用到的糖份為食材表額外的，大家可以根據自己的口味來放，邊煮邊試）
6將鬆弛好的麵糰取出擀成餅皮，然後鋪好在烤模上，並用叉子在派皮底部刺些小孔。 放鬆15分鐘。
7放鬆完畢後鋪上一層油紙，在上面倒豆子之類的重物壓著，以免烘烤過程中變形。 接著送入已預熱至190℃的烤箱，中層上下火烤15分鐘或是批皮微微上色即可。
8在餅皮上塗一層蘋果泥，然後倒入熬煮過的蘋果丁。
9取剩下的餅皮做成長條狀，在派頂上鋪出編織狀，然後塗上蛋液。靜置片刻後送入預熱至200°的烤箱，上下火烤25分鐘即可。
小技巧
1.蘋果泥和蘋果丁搭配，口感會更豐富。 2.儘量用糖粉代替砂糖，這樣做出來會更細膩。 3.餅皮加鹽更有風味。
