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簡介
9寸披薩做法,2~4人份,大胃王的最好做兩個9寸,這樣才夠吃。此份麵糰為3份9寸麵糰,一份約170g左右。麵糰可以放冰箱冷藏,需要吃再拿出來放置室溫,再進行裝飾烘烤程序。
原料
麵糰:(三份9寸餅皮的量), 高筋麵粉 210g, 低筋麵粉 90g, 糖 15g, 鹽 3g, 水/牛奶 175g, 酵母 8g, 黃油(室溫軟化) 20g, 餡料:(一份9寸披薩的量), 培根 2大條, 火腿腸 6小片, 番茄 適量, 洋蔥 適量, 彩椒 適量, 披薩醬/番茄醬 適量, 馬蘇里拉芝士 適量, 披薩草 適量, 黑胡椒粒 適量, 羅勒葉 適量
步驟
1這個配方的水我用的是洛施花舍的玫瑰花衝出來的水。
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2除黃油外,麵糰材料揉都無粉狀態,再加入室溫下軟化的黃油,再揉到麵糰形成光滑面。放入烤箱智能發酵,最下層放盆熱水,加快發酵速度,大約40分鐘,或至兩倍大就可以。手指粘點麵粉,在麵糰上撮個洞,檢查發酵效果,不反彈回縮就可以了。
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3麵糰發酵的過程可以準備下餡料。
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4這個是兩份披薩的餡料量。
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5有條件的先把餡料煎一煎,去掉水分份油份,以防待會烘烤時過多的水份。
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6把發酵好的麵糰取出來排氣,分成三份,一份約170左右,搓圓後蓋上濕布或保鮮膜醒面10~15分鐘。
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7在工作檯上散點麵粉,取出一份麵糰,用手按壓或用擀麵杖擀出比9寸大一點的圓形麵餅,因為麵糰會回縮一點,所以要預留一點。擀好後鋪在刷有薄油的9寸披薩盤裡,捏出自己想要的花邊,再用叉子或牙籤在麵餅上扎幾個小洞,防止烘烤時餅底鼓起。
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8餅底刷上披薩醬,撒上羅勒草,黑胡椒粒。披薩餅的花邊刷一層薄薄的黃油,這樣烘烤出來的顏色會好看些。
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9鋪上適量馬蘇里拉芝士。
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10放上培根,火腿腸,彩椒,洋蔥,番茄,適量黑胡椒粒。蔬菜類不宜放太多,以防烤後出水嚴重。以防萬一,先別撒上最後一層芝士,讓食材先烤一會,出爐前8分鐘再撒上芝士。
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11烤箱210度預熱10~15分鐘,再把披薩放入烤箱,上下管200度,約15~18分鐘。出爐前8分鐘再撒上適量芝士還有適量披薩草。有條件的在烤的中間把披薩盤180度調轉,這樣可以更均勻的烘烤。
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12完成!
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13再上傳一張之前只加培根火腿玉米粒的披薩。
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小技巧
1、麵糰的175g水別一次性倒入麵粉中,預留一點,以防麵粉過濕。2、蔬菜不宜多放,儘量別放水分過多的蔬菜,像我這個披薩餡料的蔬菜肉類都有稍微煎下,最後烘烤出來還是一點油水,番茄真的不建議放到披薩里,出水會很多。