簡介
第一篇……南瓜、肉鬆、鹹蛋黃……
原料
中筋麵粉 72g, 餡 350g(包含鹹蛋黃的克數), 花生油 19g, 轉化糖漿 56g, 梘水 1g
步驟
1糖漿加梘水拌勻
2加油攪拌均勻
3分次篩入麵粉用刮刀拌勻，麵糰包上保鮮膜入冰箱３小時
4鹹蛋黃用１８０度烤到冒泡泡
5按克數算好餡的大小，把鹹蛋黃包入
6月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時用大拇指小心從下面向上推，直到最後收口
7月餅模中刷上麵粉，再倒出來，把包好的月餅放入按壓成型
8入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色後取出，稍涼刷２次全蛋液
9再繼續烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐
10放涼後保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了
