原料
後臀尖肉 1.5斤, 玉蘭片 1.5斤，泡發好的, 冰糖 1把, 老抽 小半碗, 泡發好的玉蘭片 1.5斤, 姜 1塊, 蔥 1根, 八角 4粒, 香葉 兩片, 黃酒 1炒勺, 鹽 適量
步驟
1後臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段
2炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白
3倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火
4準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時
5其間隔半小時把肉翻動一次
6事先準備8隻煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里
小技巧
玉蘭片是南方的一種筍乾，製作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。
