簡介
現在很難看到的一道傳統川菜
原料
肥瘦肉, 水發玉蘭片, 水發木耳, 泡辣椒, 蔥姜蒜, 鹽糖雞精, 料酒生抽香醋, 雞蛋澱粉
步驟
1豬肉用刀片成0.2厘米的片加入精鹽和料酒碼味；雞蛋一個與干豆粉扮勻成全蛋糊；再將肉片均勻掛上全蛋糊；
2大蔥切成蔥彈，姜、蒜切末；，泡紅辣椒去籽去蒂剁成茸；取一隻碗放入白糖、醬油、醋、味精、水豆粉和兩勺鮮湯製成味汁；
3鍋內下油燒至六成熱，改中火，將肉片展開後下入炸呈淡黃色撈出；等鍋內油溫上升至八成熱，將肉片重油至金黃色撈起。
4鍋內留底油，下泡紅椒、姜蒜煸炒出紅油，下水發玉蘭片、水發木耳和蔥彈炒勻，下肉片後烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤
