簡介
片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。在杭州百姓的心目中，片兒川擁有不可替代的地位，因為它選材常見，四季可食，同時價格實惠，分量很足，所以無論走到杭州任何一個小街小巷，你都可以看到它的身影，同時，片兒川也是杭州市民最喜愛的早餐首選。
原料
潮面 400克, 雪菜 60克, 冬筍 80克, 豬里嵴肉 80克, 油 60克, 生粉 1小勺, 料酒 3克, 老抽 1勺, 鹽 兩勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量, 胡蘿蔔 兩片, 蔥末 適量
步驟
1豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻
2冬筍切片，酸菜備用
3潮面下入沸水中煮至半熟
4撈出過水沖涼備用
5鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內
6下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘
7加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻
8大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘
9下入麵條，煮至再次沸騰
10最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火
11最後盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿蔔片做裝飾即可
