簡介
今天這道麵食在我們江南人家飯桌上最尋常，基本都會做，特別是我們父母輩，家裡沒什麼菜的時候隨手就做上了，一鍋煮開，大家都吃的心滿意足。小時候最經典的吃法是用雪菜毛豆子做澆頭，簡簡單單非常美味。那時大家的生活水平都不高，所以都是用自家種的尋常時蔬做澆頭，放至今日卻難求這一份自然的鮮美了。
原料
麵粉, 雪菜, 毛豆, 雞蛋, 鹽, 清水, 味精
步驟
1材料備齊，麵粉中放入兩個雞蛋，少量鹽和清水，和成麵糰
2蓋上濕紗布醒5-10分鐘
3醒好的麵糰揉光滑，切成片
4鍋中放入油燒熱,將毛豆先炒一下,皮有點皺的時候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高湯,加入調料煮沸
5將面片下入鍋中煮至浮起即可
小技巧
1.麵糰要和的干一些，剛開始揉不勻沒關係，醒發之後再揉就會很光滑 2.做澆頭和面片可以同時進行,醒面的時候就可以做澆,麵糰醒好之後直接把面片切一片往鍋里丟一片（這裡類似刀削麵過程） 3.切的面片要薄，煮的時間就快。多餘的面片撒上乾粉，放入冰箱冷凍保存
