簡介
綠豆餅是我從小的最愛，純素綠豆餅，也就成為我烘焙的處女作。中式點心重油重糖，自己做了才知道，外面賣的究竟放了多少甜味素才那麼甜。立志學會做更多更健康的美味給家人~
原料
綠豆 200g左右（沒用完）, 小麥粉（油皮） 100g, 水（油皮） 35g, 葵花籽油（油皮） 30g, 小麥粉（油酥） 70g, 葵花籽油（油酥） 30g, 白砂糖 若干, 鮮百合 5-8頭
步驟
1綠豆說實話我沒有稱。前一天晚上泡在0.8L的小燉鍋里，第二天發了滿滿一盆，我只用了7成的樣子。加了兩個鮮百合，一共7頭的樣子。
2油皮和油酥製作 正好室友是烘焙達人，有天平……我就按照網上搜到的方子相對自由散漫的和了一下。 因為是純素的餅餅，選擇網上推薦的沒有味道的葵花籽油。 和好後用保鮮膜蓋住，醒一會兒（我用來碾綠豆沙了~）
3綠豆沙的製作： 我看了網上的教程，差不多都是高壓鍋壓過之後，篩出豆或者碾碎或者料理機打碎後再上鍋加油和糖等炒製成綠豆沙。我直接在燉盅里加和綠豆齊平的白糖水，把百合鋪在表面，加蓋，電壓力鍋20分鐘。出鍋後，水分很少，直接用勺子碾碎即可，因為我很喜歡吃帶皮的綠豆沙~喜歡細膩口感的，我覺得可以用料理機攪拌一下。
4綠豆沙成品，其實是可以吃到片狀的百合的~這步沒有在餡料中再加入油和糖。
5油皮油酥合體 油皮做皮，酥皮做餡兒，包起來。酥皮真的很酥，或者我配方有點偏差，幾乎只能掰成一塊一塊的，不能很柔韌的團成球。
6酥皮誕生記 先把上步的糰子擀成右邊的牛舌狀，然後捲起來，還是保鮮膜覆蓋醒一會兒。我一次做了9個，所以都卷好了再處理的第一個。
7重複步驟6+超級囉嗦 因為網上教程看多了，我居然重複了兩遍，或者是因為我開始沒有用保鮮膜覆蓋醒，第三遍之後擀都擀不動，我是用手硬捏的（下圖可見T0T）。重複一次即可，很容易擀成皮兒，而且不影響層次感 至於重複時是直接擀左圖的卷子還是垂直按扁後擀，似乎沒有什麼差別。
8裹餡兒 我家鄉的包子就是大個兒的餃子，所以我不會包圓圓的包子，這個就是硬用手捏成個小碗兒，裹進去足夠多的餡兒，想盡辦法收口！
9烤箱上下火180℃預熱後，烤盤略刷油，烤20分鐘，我覺得只有接觸烤盤那面微黃，又翻了個個兒，烤了10分鐘。
10鐺鐺鐺鐺，出爐啦~
11全家福 這是第一鍋~其實後來又做了一鍋9隻，嘿嘿~
