簡介
這個配方是前陣子從一次免費麵包課上偶然聽來的，雖然那位老師的教學並不嚴謹，可這並不妨礙這款麵包驚艷我全家——免揉、只需發酵一次、果料隨便放、雜糧風味豐富、口感鬆軟香甜……只要保證所有原料分布均勻，就完全不必擔心失敗。
而且吧，這款麵包的風味搭配有無限可能性喲：想要濃濃堅果香的，除了撒上各色烤香的堅果以外，還可以用上一貫被嫌味兒重的花生油或核桃油；想要多重酸甜口兒的，葡萄乾蔓越莓干西梅干糖漬橙皮……有什麼放什麼；想吃得健康營養促進腸胃蠕動，黑麥粉、燕麥片、蕎麥麵兒、玉米碴、豆渣……只要麵粉和液體量足夠，雜糧的種類可以在有限的用量內無限疊加；想要整個兒換種口味，唔，水也可以換成牛奶/乳清/豆漿/果蔬汁/啤酒……只有重口味，沒有不可能！
這麼多亮點的麵包，小夥伴們真的不考慮烤一發麼？XD 如果烤完有任何疑問或者經驗，歡迎留言~我會將更多心得和注意事項更新在小貼士里。
原料
中高筋麵粉 400g, 雜糧粉（種類不限） 80g, 即發乾酵母 5g, 糖 30g, 鹽 5g, 水 200g, 液態油 50g, 雞蛋 2枚, 果料 隨你喜歡
步驟
1混合原料：麵粉+雜糧+糖+鹽，用蛋抽混勻—>撒入酵母，倒上水，用刮板或刮刀混成團—>雞蛋+油攪勻，加入麵糰，揉勻—>加入堅果&果乾，揉勻。（不必過度揉面，麵糰狀態如圖）
2發酵：蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵至2.5倍大，輕戳個洞，洞口周圍不塌陷，或者凹陷後微微回彈，即可。（發酵前後對比如圖） 檢視發酵成功後可預熱烤箱，上下火200℃。
3整形：將麵糰稱重分割放入喜歡的模具，記得抹油撒粉防粘；不想用模具的，在麵糰表面撒點玉米粉或者小麥胚芽，再割兩刀幫助膨脹。 特別提醒：這一步不要排氣！放入模具或者分割的時候要輕、快、准，不要破壞唯一一次發酵好不容易生產出來的氣體，否則入爐後麵糰不會膨脹。 整形辦法可參考配方下面的一眾買家秀……啊不是，是各位小夥伴的作品XD。如果對操作沒有信心，那麼一整個麵糰直接入爐也是可以滴~
4烘烤：將麵包移入烤箱下層，溫度調至170℃上下火，烘烤35-40分鐘，待表皮上色焦脆即可出爐。
5保存：麵包出爐後，待放涼至微溫，裝入保鮮袋保存，以防表面變得太過干硬。
小技巧
關於麵粉：因為配方並不強調麵糰的強筋性，對組織和高度也沒有任何要求，結合我的經驗來看，麵粉的筋度只要不低於11%（中筋以上），雜糧分量不超過20%，就應該不會導致麵糰不成形。
關於液體： （1）油脂種類也隨你喜歡，但有一點要注意——因為不需要揉面，從一開始加入麵糰的就應該是液態油，包括黃油，也應該融化後再加入。 （2）如果想省掉油脂或增減雞蛋，那麼其他液體量要相應增加50-80g。
關於攪拌：一定要保證所有材料在麵糰中都分布均勻，這樣，唯一的一次發酵才會均勻充分，所以最好按照我實踐過的順序來混合原料。
關於發酵：不建議增加發酵次數，或者冷藏發酵，因為這兩種做法都需要足夠高的成分（糖油蛋奶）來維持酵母活力。如果你選擇了無油無蛋無奶少糖的模式來做這款麵包，那麼發酵2次或者冷藏發酵，可能都會讓酵母消耗太大，從而導致發酵過度，那麼麵包烤出來體積就會比較小，內部組織也就更緊實；同時低溫也可能會使麵粉吸水性變差，烤的時候也可能會形成比較厚的表皮，這樣就會影響口感了。我到目前為止已經做過3次，每次都搭配了不同的材料，其中也有成分低的配比，每次都只經過一次發酵，口感都很鬆軟~（當然，每個人對於鬆軟的要求不同，如果你想要「雲一般輕盈枕頭一樣柔軟」的效果，那這個方子還是不夠格噠）
關於排氣：有小夥伴問需不需要排氣，答案是不需要。首先我們要明白排氣的目的是什麼——排氣一般作用於兩次發酵的麵糰，第一次發酵之後排氣，一是為了排出多餘的二氧化碳，為下一次發酵留出空間，刺激酵母活力；二是在這個過程中，使內部組織重新排列組合，進一步強化並均勻麵筋網絡。這個配方既然並不強調這兩個目的，那麼不排氣當然是可以的，並不是所有麵包都需要二次發酵和排氣。
