原料
羊肉,白蘿蔔,蒜瓣,姜,蔥,干辣椒,花椒,大料,香葉,桂皮,料酒,黃酒,醬油,鹽,糖
步驟
1.羊肉切塊,焯水(水中放三兩片姜、一段蔥白和少量料酒煮開),再次開鍋後羊肉撈出,水倒掉不要。 2.炒鍋置於火上,加適量油,油熱後放入辣椒,稍微有些煙冒出時,放入蒜瓣、蔥姜翻炒,然後倒入醬油,燒開後放入方才焯好的羊肉塊。(先放醬油並煮開是一位湖南籍的同事教給我的法子~試過幾次,感覺味道果然很出眾~) 3.加入一小杯黃酒、一小點糖(不要多,主要是提鮮的作用)翻炒啊翻炒,喜歡辣的筒子這時候可以加一小勺辣椒醬~~繼續翻炒~~加入適量的鹽,然後倒入開水,一次加足,之後最好不要再加水了~~蓋上鍋蓋待沸騰~趁這個空當把花椒、大料、香葉、桂皮放到料盒裡,然後丟進鍋里,把火力調小,慢慢燉78,大約50分鐘後再見~~ 4.掀開鍋蓋香氣撲鼻哈~放入切成塊的白蘿蔔,覆在上面即可無須翻動。然後在蘿蔔上稍微加些鹽,蓋上鍋蓋繼續小火燉~大概20分鐘左右~ 5.時間到,火候到,出鍋~~美餐時間到~~
小技巧
到底和綿羊肉有什麼區別? 從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。 不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法: 一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手; 二是看肉上的毛形,綿羊肉毛捲曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長; 四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。 從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。