簡介
鮮掉你的眉毛~ 一碗烏冬面是否好吃關鍵在於兩點：面和高湯 在國內很難吃到好吃的烏冬面，大部分都是真空包裝的吧，想自己做沒有那個手藝和環境，也未必能做得正宗。那就從高湯上下功夫吧~ 昆布，咱們都叫海帶，做高湯最好用肉質厚的，鑒於核污染，咱們不必去追求正宗的北海道昆布了，就用超市賣的幾塊錢一包的乾的寬海帶即可。
原料
烏冬面（真空包裝）, 昆布（寬海帶）, 口蘑（其他均可）
步驟
1高湯前的準備工作：昆布打開是很大一條，用剪刀剪成10*10的大小，然後用乾淨的毛巾擦乾淨昆布表面雜質，或者乾脆用冷水沖一下。
2昆布素高湯做法一：慢煮法 也就是我今天用的方法，處理好的昆布三片，與涼水一起放入鍋內，小火煮，一直保持微微冒泡但沒有沸騰，注意不要大火煮。時間長短根據自己需要掌握，短的二十分鐘，長的幾個鐘頭皆可。煮好的用極細的紗網過濾即可。 這種方法煮出來的口味略重，湯色也略濃。
3昆布素高湯做法二：浸泡法 處理好的昆布三片，與涼水一起浸泡一夜，然後連湯帶昆布一起移入鍋內，煮至沸騰立即關火，然後過濾雜質即可 這種方法煮出的口味清淡，湯色也清亮~
4高湯做好了，開始煮麵了 鍋中放入高湯煮沸，然後下入烏冬面和口蘑（或者其他配料）一起煮3--5分鐘，撒點鹽即可。 如果喜歡，可以盛入碗中後在面上面撒點海苔絲~鮮上加鮮
