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簡介
鮮辣開胃 味香色誘
原料
海蟹 4隻, 花生米 半小碗, 鮮筍或萵苣 2兩, 花椒籽 若干, 薑片 若干
步驟
1洗凈螃蟹,放氣(活剝螃蟹前請先殺死它),即把它肚子朝上,用筷子往肚臍蓋上方正中央插入,螃蟹可迅速死亡。
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2剝殼,去肺葉,取出蟹黃放入殼中,一隻螃蟹可切6-8塊,二隻大夾子用刀背拍裂,方便入味。
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3冷鍋冷油小火翻炒花生,直至花生炸裂聲停止,起鍋冷卻。
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4放入花椒、干辣椒、䓤段翻炒,出香味後倒入蟹肉大火翻炒,放入醬油入味。
5加入筍丁、蟹爪繼續翻炒,出香味後加入鹽,醬油,加水和料酒,蟹殼背向上放上,蓋鍋悶燒10分鐘。
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6鍋內尚有水分時倒入花生米,炒至水分基本耗干後起鍋裝盤。
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小技巧
1、不要用太好的鍋,不然塗層幾次就給弄壞了。 2、筍是吸味極好的輔料,但不能放太多!