簡介
海鮮菜最好是淡味烹調，少調味，最能凸顯海鮮的鮮味。不喜歡辣炒的，搶了風頭。鹽焗蟶子是很喜歡的菜肴，埋在雪白的鹽里，蟶子炙熱燙手，剝開後流出鮮美的汁水，蟶子肉質肥美鮮嫩，熱乎乎的在口中大快朵頤。第一次看到這個菜的時候覺得做法很奇特啊，不知道怎麼做的，雖說叫鹽焗，但是不需要烤箱就可以烹飪好，以後也可以試試看烤箱烹飪。
原料
蟶子 一斤, 海鹽 250g, 八角 1顆, 花椒 少許
步驟
1蟶子吐沙後洗凈，買來的蟶子已經被店主吐完沙了，吃起來確實很好。
2蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。記住是蟶子背面哦。
3熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢出香料的香味。
4乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。
5蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
6揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面乾乾的，已經熟了。
7趁熱吃哦，照片都沒怎麼拍。
小技巧
加熱時間總共約10分鐘左右，試蟶子個體大小決定，我判斷的方法是蓋上蓋子後燜到冒出白水汽，說明蟶子內部水分蒸騰了，水汽冒個一分鐘左右就熟的剛剛好。 剩下的鹽以後可以再用，鹽焗雞什麼都可以。
