簡介
番茄蝦球的做法十分講究，重視口味和口感的搭配，是一道很討人喜歡的小菜。
原料
蝦仁, 雞蛋, 蔥, 姜, 番茄醬, 白糖, 胡椒粉, 紹酒, 白醋, 鹽
步驟
1將蝦仁洗凈後背後開一刀，用牙籤在背部挑去蝦線
2將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡後再清洗乾淨，這樣蝦仁很脆爽
3控干蝦仁的水分（可以用白毛巾或廚房用紙吸水），放入小碗中
4將雞蛋蛋清蛋黃分開
5在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干澱粉
6充分攪拌均勻，用手抓勻上漿
7攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，（這樣一會下鍋就不會粘連了）
8蔥、姜切末備用
9在碗中和好水澱粉
10平底鍋做熱，鍋內放少許油
11將蝦仁放入鍋中翻炒
12直至蝦仁變色，翻炒斷生
13取出蝦球，鍋內留底油
14放入蔥、薑末煸香
15倒入番茄沙司煸炒
16將番茄沙司煸炒出紅油（呵呵，番茄醬像不像一個「心兒」）
17再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水澱粉勾芡
18翻炒使芡汁均勻濃郁
19快速放入炒熟的蝦球
20煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可
