簡介
爆炒河蝦，外焦里嫩，味道也很好。
原料
河蝦 半斤, 辣椒 適量, 蔥 適量, 姜 少許, 蒜 適量
步驟
1選取青色（說明是活的或剛死），身體有彈性的蝦，去頭和爪。
2洗凈控干水份，待用。
3鍋內放一些油燒熱。
4蝦放進鍋內，全變紅後立即盛出，5秒就差不多了，時間最好不要長，這樣才能保證蝦外焦里嫩。
5調碗汁，半勺鹽，一勺生抽，幾滴醋，一勺黃酒，半勺糖，一些涼白開，調勻待用。
6蔥，蒜，辣椒切好備用。
7鍋內放少許油，放佐料炒一下，放入蝦後倒入碗汁翻炒均勻便可出鍋。
8味道很鮮美。皮焦焦的，不需要去皮吃 。
小技巧
去蝦頭小竅門：蝦腦雖說很有營養但也會有很多毒素，去蝦頭時一手捏住蝦身，另一手捏住蝦頭向斜上方用力，可最大限度保留蝦肉又可除去蝦腦，比用剪刀還快。
