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原料
黃花魚, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 鹽, 糖, 雞精, 醬油, 料酒, 醋
步驟
1撕鐵皮:可用刀先劃一個小口,再用手撕開。下面的圖片,難看一些,我實在不想發,但怕說不清楚
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2不開膛:將魚鰓等處理乾淨,再用剪刀,在魚的肛門處,剪一個1厘米長的小口子,使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚嘴處塞入魚腹,旋轉之後,就能將魚的內臟,從魚腹中取出
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3魚煎硬:魚洗凈刮鱗之後,在入鍋前要在魚的二面划上刀口,由於黃花魚是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質嬌嫩,為防止魚肉破碎,魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口。魚身要控凈水,不用再沾麵粉,油在7成熱時,下入黃花魚,要煎到魚身二面硬挺發黃色,撈出備用
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4別折騰:鍋中放油,爆香蔥姜蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚後,放入清水至魚的一半,開小火,水開後調入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯,不用翻個,大約15分鐘即可。將魚盛入盤中,鍋中剩餘的湯汁勾芡,澆在魚身上即可
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