簡介

清邁廚藝進修之旅菜譜系列

泰式魚餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰式炒麵：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 泰國紅咖喱醬：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清邁面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的長途旅行中，自己最期待的就是參加清邁的廚藝課程。去市場認識了許許多多的香料和調味料，親自動手做了五道自己感興趣的泰國料理。這樣的體驗真的特別棒。作為廚房君的忠實粉絲，必須要把學習成果跟大家分享啊！ 冬陰功是最為大家熟知的泰國料理，各處做法不一，下廚房中相關食譜已經不少。不過這個菜譜的不同之處在於它是最傳統的泰式酸辣蝦湯：清湯，不需要咖喱和椰漿。原料相對簡單，調味依靠天然香料，而不需要另外添加冬陰功醬之類。 大量具體要點和額外補充內容見菜譜下「小貼士」。（留言提問前要先看貼士啊！） #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#

原料

鮮蝦, 菌菇, 番茄, 洋蔥, 香茅（也叫檸檬草）, 泰式檸檬葉, 朝天椒（紅色）（也可用辣椒醬代替）, 南姜, 泰國青檸（普通青檸檬也可）, 香菜, 魚露, 白砂糖

步驟

1處理好原料：番茄、洋蔥、菇類、南姜改刀；香茅用刀背拍散，香菜切成碎末、泰式檸檬葉去掉莖後切成碎末。

2鍋中水燒開，轉中火，加入香茅、南姜、洋蔥共煮。

3煮開後加入辣椒醬（或者朝天椒）

4加入菌菇煮開

5加入砂糖

6加入魚露

7加入鮮蝦、番茄、香菜、檸檬葉煮開

8關火，擠入檸檬汁調味即可。

小技巧

1.關於分量： 菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。分量為一人份（一份管飽，接近1.5人份) 2.關於調味： 雖然冬陰功湯的味道很複雜，但是看完這一段說明相信你的思路和味蕾會得到梳理：酸來自檸檬汁，辣來自辣椒或者辣椒醬，鮮咸來自魚露和糖。香氣來自香茅、泰國檸檬葉、南姜的組合。所以，咖喱、椰漿和其他雜七雜八的調味都不是必須的。（加入咖喱和椰漿的冬陰功就是濃湯）至於鹽，那是國人自己想出來的，完全不需要。 3.關於香料： 在泰國，冬陰功所用香料都為新鮮香草。在國內買齊這些材料比較麻煩，好在萬能的淘寶上有賣配好的香料乾草包。兩人份大約人民幣十塊左右。（搜索「冬陰功 乾料」）淘寶上我也有看到賣新鮮香草包的，但是運費比較貴，而且賣家一般都不保證到貨品質。個人覺得在國內煮還是用乾料性價比更高。（煮出來的口味幾乎沒有差別） 但如用乾料煮湯，順序略有變化，就是乾料通通都先下鍋，再放洋蔥，番茄。最後是蝦。 2.關於食材： 「冬陰「是酸辣的意思，」功「是蝦的意思。其實在泰國酸辣湯里可以放的食材有很多，比如雞肉和其他海鮮。菌菇可選用草菇和平菇，這比較常見。你也可以根據你自己的喜好放別的菇類。大部分冬陰功菜譜里沒有提到新鮮洋蔥和番茄，但我極力推薦！（他倆的身份有點像水煮魚裡面的豆芽和絲瓜）