簡介
千層蛋糕，顧名思義，就是很多層的蛋糕（廢話。。。），一般是由餅皮和奶油餡組成。千層蛋糕最吸引人之處就在於它口感的多樣性，薄薄的餅皮各自包裹著不同味道的奶油餡，一口咬下，彼此之間相互交融，仿佛初遇情郎的少女，羞澀而又風情萬種。 而這種美味，我們自己的小廚房也能出品。這款抹茶千層蛋糕，沒有複雜的材料，無需用到烤箱，只要你有平底鍋或是薄餅鐺，就可以自己製作美味的千層蛋糕啦！ （菜譜參考自川上文代所著「最詳盡的甜點製作教科書」，根據實際操作有些許調整）
吶！這個方子看上去是複雜了點，但是只要外面的餅皮做好了，裡面想夾什麼都可以，你可以只加紅豆，可以只加奶油，美食取決於烹飪者的心情和喜好〜 傳送門：喜歡抹茶和草莓的請戳這裡http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/
tips：真正的可麗餅是很薄的，所以這個方子的牛奶量比較多，調出來的麵糊比較稀，輕輕晃動就能鋪滿鍋底。
原料
薄餅面煳材料, 黃油 20g, 低筋麵粉 120g, 抹茶粉 10g, 細砂糖 45g, 鹽 1小撮, 蛋 130g, 牛奶 400g, 紅豆鮮奶油餡材料, 淡奶油 150g, 蜜紅豆 150g, 糖煮栗子（去殼） 100g, 鮮奶油餡材料, 淡奶油 200g, 黑糖蜜材料, 黑砂糖（赤砂糖） 80g, 水 40ml, 裝飾材料, 抹茶粉 適量
步驟
1製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化，放涼備用。
2取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。
3材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。
4用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）
5製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）
6以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心）
7製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。
8製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。
9在旋轉台或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）
10疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）
11疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。
12為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）
13取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。
小技巧
1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。 3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。 4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。 5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。
