簡介
以前總是經常在市場的油炸物早餐小檔上買這種油炸的、外面裹著芝麻的糯米空心糰子。還特別喜歡吃剛出鍋的，脆脆香香的外皮，甜甜的，又薄又爽口，咬一口還會聽見脆生生「嘎吱」的響聲，那滋味~可是要趕上有剛出鍋而且炸得個大皮薄的很難得，要麼就是放久了軟塌塌，要麼就是一團死糯米，很不好吃。這次終於自己嘗試做了，結果是出乎意料的成功啊，而且放置了差不多6小時還是很爽脆，與大家分享。
原料
糯米粉 100g, 糖 30~40g, 白芝麻（黑芝麻） 適量, 水 適量, 油
步驟
1首先，在碗內放入100g糯米粉與白砂糖，並用筷子拌勻。
2加入少量水，用筷子攪拌成絮狀
3用手不斷揉糯米糰，邊揉邊添加適量水，直至麵糰乾濕合適，折斷不那麼容易就比較好。
4將糯米糰分成合適大小的劑子，我的大概分了6個，搓圓並在芝麻里滾一下，均勻粘上一層芝麻。
5鍋中倒入適量油，最好多點可以沒過糯米糰，中小火加熱至4成熱左右放入糯米糰，建議先放3個試試手。
6一直保持中小火，待糰子稍稍浮起，就用勺子輕輕按壓一下，再等到糰子浮起，再輕輕按壓。如此反覆，直至糰子膨脹至合適大小並上色到自己喜歡的程度，即可瀝油撈出。冷熱食用均可。
小技巧
1.糯米做出來的口感比較軟，麵粉比較硬，100g裡面粉和糯米粉可隨自己喜好配比，但建議糖量不要減少。這個甜度合適，實在不喜甜的可以減到20g左右。 2.一定要保持中小火，慢慢炸，慢慢熟，不然外面都糊了裡面還是生粉團，切記。 3.剛開始炸得時候不要因為追求糰子圓而用勺子刻意按壓塑形，因為隨著糰子的膨脹它自己會在油鍋中慢慢翻滾變圓，如果你自己按壓塑形反而會變形。你需要做得只是待它浮起就按壓。 4.從入鍋按壓到出鍋按壓力度應該由小變大。最後，祝各位成功哈！
