簡介
海綿蛋糕現在成了我的新寵，無論是做杯子還是其它造型，海綿都比戚風來得容易些，最近夏天推薦了雨夜妮娜的可可海綿，據說操作方法不易消泡且味道非常贊，好東西當然不能錯過，我也來分享一下，在此謝謝夏天！
不易消泡法是不完全的全蛋打發，先將蛋白打發，然後直接將蛋黃混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮；另外可可粉和低粉分開特殊處理（將可可粉與黃油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入後容易引起的消泡現象，用這種方法可以不緊不慢的攪拌麵糊，不用擔心時間長易消泡。此款海綿味道醇香、細膩柔軟，你也不要錯過哦！
原料
雞蛋 3個, 細砂糖 100g, 黃油 30g, 牛奶 50g, 低筋麵粉 80g, 可可粉 20g, 百利甜酒 1小勺
步驟
1模具塗油撒粉或準備蛋糕紙杯；
2準備好各種材料；
3先把蛋白和蛋黃分離（蛋白盆要無油無水）；
4蛋白用中速開始攪打，短時間內即會出現粗泡，這時第一次加入細砂糖繼續打發；
5蛋白打至較細密時第二次加入細砂糖繼續打發；
6蛋白打至剛開始細密出現紋路，打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線狀滑落時，加入剩下的細砂糖繼續打發；
7蛋白打至粗泡後分3次加入細砂糖打發至乾性發泡（用打蛋頭在蛋白霜里劃2圈後從蛋白底部出往上抽出，打蛋頭的蛋白霜可以拉出尖峰狀）；
8蛋白打至硬性發泡時加入蛋黃，用打蛋器繼續打2分鐘左右；
9蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態時，篩入低筋麵粉，邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌；
10黃油加牛奶稍加熱至黃油融化；
11篩入可可粉（或杏仁粉），攪拌均勻至無顆粒狀，再加入百利甜酒攪拌均勻；
12攪拌均勻的可可溶液倒入拌好的麵糊里；
13邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌，翻拌好的麵糊光亮順滑；
14從較高處倒入紙杯或模具中，倒入麵糊後拿起模具震3~4次震出氣泡；
15放入預熱好的烤箱，170度約15~25分；溫度和時間僅供參考，根據蛋糕體大小和自家烤箱情況做調整；
16烤好出爐後，將模子從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出，然後將蛋糕模倒扣在烤網上讓蛋糕脫模，蛋糕冷卻後入密封盒或保鮮袋保存。
小技巧
1.以上配方的量適合6寸蛋糕圓模或12個蛋糕紙杯（硬紙杯可省去瑪芬模）；若用4蛋的量適合6cups的模子或16個蛋糕紙杯； 2.可可粉建議用法芙娜或其它好的； 3.此方糖量的甜度很適中，如果做原味或其它口味的可考慮減20%的糖量； 4.甜酒按個人喜好放或不放，酒可以增加風味和提升濕潤感。
