簡介
麵皮是我從下吃大的美食，不論春夏秋冬，我都愛買一碗來吃。我們山西人就是愛吃面，不論是什麼樣的面世都是生活中不可缺少的。山西還有碗托子和灌腸，都是很好吃的涼拌美食。有機會來山西的朋友一定要好好地嘗嘗。
原料
麵粉 適量, 食鹽 3克, 清水 適量
步驟
1將適量的麵粉加少許的鹽，用清水和成麵糰，麵糰的軟硬沒有硬性的要求。
2將和好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏40分鐘，（這是為了可以使麵糰更加的勁道）
3將冷藏好的麵糰拿出後再次的揉面，這樣也是為了可以更加的勁道。
4將麵糰放入面盆里，加入一碗清水，進行洗面，就像洗衣服一樣，進行揉捏，搓洗，直到盆里的清水變成了乳白色的麵糊水。
5將洗出的麵糊水倒入另一個乾淨的盆里，然後再往麵糰盆里加入一碗清水，重複上述的步驟進行清洗，直到麵糰洗出的水變的比較清澈。麵糰變成了很有勁道的蜂窩狀。這就是麵筋。
6將麵筋拿出上鍋蒸10分鐘就好了。放置的麵糊水用篩子進行過濾，過濾好的麵糊水的盆子用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏8小時左右，（我一般是放置整個晚上）
7將放置好的盆子端出，發現麵糊都沉澱在底部，將上面的清水都倒掉，用勺子攪拌均勻，
8準備幾個不鏽鋼的盆子，直徑一定要小於鍋子的直徑，是為了蒸汽更好的上來。鍋里加半鍋的水，沸騰後，將盤子裡抹少許的油，攪拌好的麵糊搖入盤子裡，將盤子放入鍋中，盤子與水直接的接觸，盤子裡不要進水，一定要馬上蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘就好。
9用夾子夾出盤子，用涼水沖一下盤底，方便去下麵皮，用手將麵皮揭下即可。重複上述步驟，直至將麵糊蒸完。
10將蒸好的麵皮和麵筋切好，將黃瓜絲放入盤中，淋入自己喜歡的調料，攪拌均勻即可。
