簡介

這是一道非常家常的上海面點

強烈抗議佳人府、心食神、家常美食、愛廚房、琪琪食譜大全、大臉廚師等網站擅自轉載本人在下廚房獨家發表的菜譜！！！

原料

豬里嵴肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇, 腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉, 調味料：四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉 、生粉水 、麻油, 麵條、高湯（肉骨湯、清雞湯等均可）、燙熟的綠豆芽、蔥花

步驟

1將豬裡脊肉、五香豆乾、冬筍、水發香菇分別切成丁；

2冬筍丁放在清水中煮片刻撈出濾干；

3開洋用黃酒浸泡之軟（約2小時）；

4豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，腌制5分鐘；

5鍋中入油，放入帶皮花生米，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆；

6熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出；

7起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麵醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒，加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋，最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬；

8大湯腕內放少許鹽或醬油、胡椒粉，將高湯煮滾後倒入。用開水下麵條，麵條煮熟後撈出盛入碗中，加上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、蔥花即可。

小技巧

花生米一定要涼透後加入，這樣才會香脆。 蔬菜可以根據自己喜好加入，只要很簡單燙熟就可以了，辣度也可自己調整。