原料
豬大排, 蔥段, 冰糖, 姜, 老抽, 生抽, 白鬍椒粉, 鹽, 澱粉
步驟
1蔥烤大排 烤字本是誤傳，應為㸆，指用小火讓原料慢慢收汁進味的做法，寧波烤菜的烤字同理。原料 豬大排(約1cm厚度) 蔥段(我用了圖示份量的兩倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白鬍椒粉 鹽 澱粉
2大排白邊結締組織豐富，加熱後容易捲起影響形狀，劃斷3－4刀。
3放入塑膠袋內，用刀背拍散筋絡，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附湯汁，拍好後的大排大約是原來大小的兩倍。
4加入生抽料酒和一小撮鹽腌漬大約4個小時。
5大排兩面鋪上澱粉。
6鍋內下底油，把撲好澱粉的大排放入煎至兩面金黃即可。
7盛出備用。
8鍋里下油，小火把蔥段炒出香味。不要炒焦。
9加水，冰糖，薑片，生抽，老抽，料酒，白鬍椒和鹽調味。不用問我冰糖能不能用白糖，我的標準是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出濃油赤醬的風味。
10嘗到味道比例合適了，下大排中小火慢慢滾，中途翻個面，大概需要二十到四十分鐘。
11收至汁濃，起鍋，澆在白米飯上。
12蔥烤大排蓋飯
